RE: Rezept des Tages - 2

Schweinshaxe mit Bierkruste

• 250 ml Bier
• 2 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 3 EL Schweineschmalz oder Rapsöl
• 2 Zehe(n) Knoblauch
• 15 Stk. Pfefferkörner
• 1 Stk. Schweinshaxe (ACHTUNG darf nicht gepöcklet sein!)
• Kräftig Salz

Zubereitung von Schweinshaxe mit Bierkruste

Für die Marinade Öl mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern (gerieben), Kümmel und Majoran verrühren. Knoblauchzehen abziehen, fein hacken oder pressen und in die Marinade geben.

Schweinehaxe ca. (1.200 g) kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen, spitzen Messer die Fettschicht kreuzweise einschneiden. Haxe mit der Marinade bestreichen, in Alufolie einwickeln und 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank legen.
Haxe aus der Folie nehmen, in einen Bräter legen den Saft aus der Folie beigeben einen 1/2 Liter Wasser dazugeben. Bei ca. 180 Grad, 2 Std. Braten. Haxe während des Bratens öfter mit dem Saft im Bräter übergießen. 15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 210 Grad bei Oberhitze erhöhen. Die Haxe immer wieder mit Bier bestreichen, bis sie knusprig sind.
Haxen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und geniessen.

Maibockrücken in Wacholder-Honigsauce auf Rucolapolenta

Zutaten für 4 Personen:
600 g Maibockrücken
Salz, Pfeffer
Senf
2 EL Wacholderbeeren
½ gehackte Zwiebel
1/16 l Gin
1 EL Honig
125 ml Obers
100 g Polentagrieß
250 ml Milch
3 EL Parmesan (gerieben)
80 g Rucola
3 EL Preiselbeeren
125 ml Portwein
Öl und Butter zum Braten

Zubereitung

Den Maibockrücken in 4 Stücke teilen, mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin beidseitig scharf anbraten.
Bei mehrmaligem Wendens in 5 bis 6 Minuten rosa braten. Aus der Pfanne nehmen und warm rasten lassen.

Die Zwiebel mit den gestoßenen Wacholderbeeren im Bratenrückstand anschwitzen, dann mit Gin flambieren.
Mit dem Obers ablöschen, aufkochen lassen, durch ein Sieb gießen und dann mit Salz, Pfeffer und Honig gut abschmecken.

Für die Polenta Milch aufkochen und den Polentagrieß einrieseln lassen. Weich dünsten und anschließend mit geriebenem Parmesan, Salz,
Pfeffer und in feine Streifen geschnittenem Rucola abschmecken.

Den Portwein erwärmen und die Preiselbeeren zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Maibockrücken auf der Polenta anrichten, mit der Wacholdersauce und den Preiselbeeren dekorativ anrichten.

Gunten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Bierdosen-Hähnchen

1 Huhn, bratfertig
1 Esslöffel Brathuhngewürzsalz
1 TeelöffelPaprika edelsüß
0.5 Teelöffelschwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Rosmarinzweige
1 Knoblauchknolle
1 EsslöffelÖl
0.5 LiterBierdose

ZubereitungBierdosenHähnchen

Bratrohr auf 220 Grad vorheizen;
Huhn waschen und trocken Tupfen;
Brathuhngewürzsalz, Paprika und Pfeffer mischen und das Huhn damit innen und außen einreiben, etwas Gewürzmischung zurückbehalten;

Knoblauchknolle in einzelne Zehen teilen, NICHT schälen, sondern nur lose Papierhaut entfernen;

Huhn mit Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen füllen und außen mit Öl bepinseln;

Bierdose öffen, etwas Bier weggießen (oder runttertrinken ; , einige Löcher in den oberen Bereich der Dose machen und die restliche Gewürzmischung einfüllen;

Das Huhn auf die Dose stellen (dh das Huhn muss aufrecht auf der Dose stehen), das ganze auf ein Bratblech stellen und in den vorgeheizten Bratofen geben (unterste Schiene);

Bei fallender Hitze (sollte jedoch nicht unter 150 Grad fallen) ca. 80 bis 90 Minuten grillen;

Ab und zu das Huhn mit dem austretendem Bratensaft übergießen.

Nach dem Grillen noch ca. 10 Minuten rasten lassen.

Durch die Hitze tritt das Bier aus der Dose aus und befeuchtet das Huhn von Innen, was das Fleisch zart macht und die Haut knusprig lässt.

Braten vom Weidelamm in Rosmarinsauce

Zutaten:
• 1 Lammschlögel
• 40 dag Wurzelwerk (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch)
• Salz
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• Rosmarinzweigerl
• 1 El Tomatenmark
• ½ Lt. Lammfond oder Rindsuppe
• 4 El Olivenöl
• Frische Petersilie

Zubereitung:
Schlögel zuputzen, auseinanderklappen, salzen, mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Rosmarin würzen, danach einrollen.

Olivenöl erhitzen, den Lammschlögl ringsum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Wurzelwerk,Tomatenmark
und Rosmarien gut in der Pfanne durchrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Fond aufgießen, Fleisch dazugeben und ins Rohr schieben.
Ca. 1 ½ Std. bei 160 Grad im Heißluftherd garen.

Danach den Saft abgießen und passieren.
Den Lammschlögl aufschneiden mit den Beilagen und der Sauce servieren.

Als Beilage wird Rotkraut und Spätzle empfohlen.

Getränkeempfehlung:
Wein – Steirischer Zweigelt

Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Braten vom Weidelamm in Rosmarinsauce

Zutaten:
• 1 Lammschlögel
• 40 dag Wurzelwerk (Karotten, Petersilie, Sellerie, Lauch)
• Salz
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• Rosmarinzweigerl
• 1 El Tomatenmark
• ½ Lt. Lammfond oder Rindsuppe
• 4 El Olivenöl
• Frische Petersilie

Zubereitung:
Schlögel zuputzen, auseinanderklappen, salzen, mit gehacktem Knoblauch, Petersilie und Rosmarin würzen, danach einrollen.

Olivenöl erhitzen, den Lammschlögl ringsum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, Wurzelwerk,Tomatenmark
und Rosmarien gut in der Pfanne durchrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Fond aufgießen, Fleisch dazugeben und ins Rohr schieben.
Ca. 1 ½ Std. bei 160 Grad im Heißluftherd garen.

Danach den Saft abgießen und passieren.
Den Lammschlögl aufschneiden mit den Beilagen und der Sauce servieren.

Als Beilage wird Rotkraut und Spätzle empfohlen.

Getränkeempfehlung:
Wein – Steirischer Zweigelt

Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Cevapcici
Hackfleischröllchen aus Kroatien

1 große Zwiebel und
4 Knoblauchzehen sehr fein würfeln oder pressen.
4 EL Petersilie hacken.
4 EL Majoran
In einer Pfanne anschwitzen und abkühlen lassen

Mit
500 g Rinderhack oder Lammhack
vermischen.

Mit
1 TL Paprikapulver scharf
2 TL Salz und
1 TL Pfeffer würzen.
Tabasko nach Geschmack und schärfeempfinden dazugeben

1 EL Mehl hinzufügen und gut durchkneten.

2 cm dicke und 6 cm lange Würstchen daraus formen, auf ein Brett legen und mindestens ½ Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und dem Hackfleisch etwas Festigkeit gibt.

Dann die Cevapcici mit

Olivenöl oder Rapsöl einölen und 10 bis 15 Minuten grillen oder braten. Zwischendurch wenden.


Guten Hunger wünsche ich.

Gruss Bierchen

Ossobucco (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen 4 Beinscheiben Kalb 250 Milliliter Weisswein trocken 30 GrammKnoblauch (8 Zehen) 300 GrammPorree 200 GrammZwiebel 300 GrammKnollensellerie 300 Tomaten 30 GrammTomatenmark 20 GrammOlivenöl 30 GrammMehl 5 GrammMaggi Instant Brühe 10 GrammPetersilie feingehackt 1 TeelöffelBasilikum 1/2 TeelöffelThymian 1/4 TeelöffelRosmarin
1 Lorbeerblatt 1/4 TeelöffelSalbei 2 Nelken 10 GrammZitronenschale gerieben Salz, Pfeffer, Oregano

Rezeptzubereitung:
Beinscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und mit Oregano bestreuen, dann in der Hälfte Olivenöl scharf anbraten. In eine Auflaufform geben und mit 150 ml Wein und der Brühe angiessen die 2 Nelken hinzufügen und die geschlossene Form in den Backofen stellen und bei ca. 180° C anfangen zu schmoren. Das kleingehackte Gemüse in dem restlichen Öl anbraten, mit der angegebenen Menge Basilikum, Thymian, Rosmarin und Salbei würzen, die restlichen 100 ml Wein angiessen, Tomatenmark hinzufügen und 5 - 10 Minuten schmoren.
Dann über die Beinscheiben geben Lorbeerblatt hinzufügen und alles zusammen zugedeckt bei etwa 200° C 60 - 70 Minuten Gar schmoren.

Als Beilage empfehle ich Kartoffelpüree.

Zutaten für Kartoffelpüree
• 1 kg mehlige Kartoffel
• 50 g Butter
• 1/8 Liter Milch
• Salz
• Muskatnuss
Zubereitung von Kartoffelpüree
1 kg mehlige Kartoffeln waschen und schälen
Die Kartoffeln in Stücke schneiden, in Salzwasser kochen
Wasser abgießen
Die geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken (oder Stampfer verwenden)
50g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, gut 1/8 Liter Milch zugießen und erwärmen, mit 1 Teelöffel Salz würzen
Warmes Milch-Butter- Salzgemisch zu den gepressten Kartoffeln geben und mit dem Schneebesen glatt rühren
Mit geriebener Muskatnuss würzen


Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Klassische Paella

Zutaten für 4 Personen:

6 Hähnchenunterkeulen (à ca. 75 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Langkornreis (z. B. Arroz Vaporizado; Parbolied Rice)
2 Döschen Safran
1/2 l klare Hühnerbouillon (Instant)
1/4 l trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)
300 g Miesmuscheln
150 g tiefgefrorene Erbsen
12 gegarte Garnelen ohne Schale (ca. 240 g)

Zubereitung von Klassische Paella
Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Paellapfanne erhitzen und die Keulen 5 Minuten rundherum anbraten. Fleisch beiseite legen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Bratfett anbraten. Reis und Safran dazugeben, kurz mitbraten und mit Hühnersuppe und Wein ablöschen. Hähnchenkeulen und Lorbeer zufügen und unter Rühren ca. 12 Minuten garen. Paprika putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Muscheln verlesen und gründlich schrubben. Paprika und Muscheln in die Pfanne geben und zugedeckt weitere 10 Minuten kochen. Nach 5 Minuten Erbsen und Garnelen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Goldbrasse in der Salzkruste


Zubereitungszeit:
30 Minuten
Zutaten für 2 Personen

2 Goldbrassen, je ca. 300 g
1 Bund Estragon
Salz, Pfeffer, Saft einer 1/2 Zitrone
1 kg grobes Meersalz
3 Eiklar

Zubereitung von Goldbrasse in der Salzkruste

Goldbrassen waschen, trocken tupfen. Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben, die Hälfte des Estragons einfüllen.

Restlichen Estragon grob hacken, mit dem Salz und den Eiklar zu einer formbaren Masse verarbeiten.

Salzmasse 2 cm hoch in eine Form geben (oder auf Alufolie etwa in Fischgröße auftragen), Fisch darauflegen und wieder mit der Salzmasse bedecken. Mit feuchten Händen glätten (Alufolie oben schließen) und im vorgeheizten Rohr bei 180°C 15 Minuten backen. Fisch im Rohr lassen und bei offener Backrohrtür noch weitere 8 Minuten ziehen lassen.

Salzkruste erst bei Tisch öffnen.


Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Steirische Kürbiscremesuppe


Zutaten:

½ kg Kürbis (Hokkaido)
1 Zwiebel gehackt
1-2 Knoblauchzehen gehackt
neutrales Öl oder Butter
600 ml Gemüse- oder Hühnersuppe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
(Ingwer)
150 ml Schlagobers

Zubereitung:

Für dieses Rezept den Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl/Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, kurz rösten und mit der Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und evt. etwas Ingwer würzen und köcheln lassen. Wenn der Kürbis weich ist, das Schlagobers hinzugeben und im Mixer pürieren und abschmecken. Auf einem Suppenteller oder einem ausgehöhlten Kürbis servieren, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne drüberstreuen.

Guten Hunger wünsche ich
Gruss Bierchen

Zanderfilet auf Auberginenragout mit Sellerie

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zanderfilet,
1 EL Senf,
2 EL Brösel,
2 EL Mehl,
Olivenöl zum Braten;
1 Aubergine,
4 gehackte Knoblauchzehen,
3 gehackte Schalotten,
2 EL gehackte Petersilie,
Fruchtfleisch von 2 Tomaten (würfelig geschnitten),
Salz,
Pfeffer;
300 g Knollensellerie (in 1 cm Würfel),
1 Schuss Milch,
80 g kalte Butterflocken.

Zubereitung:

Die Aubergine der Länge nach halbieren
und mittig einschneiden, dann salzen und mit
Olivenöl beträufeln. Mit der flachen Seite nach unten auf ein Backblech legen und im Rohr
bei 180 °C ca. 20 Minuten garen.
Danach das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und grob hacken.

Die gehackten Schalotten in einem Topf in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch und
Auberginenstücke dazugeben, kurz mitrösten, mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie
gut abschmecken. Abschließend die Tomatenwürfel unterheben.

Sellerie in Wasser mit einem Schuss Milch weich kochen. In der Küchenmaschine mit der
kalten Butter fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch auf der Hautseite etwas einschneiden, mit Senf bestreichen, mit Brösel und Mehl
bestreuen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen,
die Zanderfilets auf der Hautseite knusprig
braten, dann wenden und glasig durchziehen lassen.

Den gebratenen Fisch mit dem Auberginenragout und dem Sellerie dekorativ auf Tellern
anrichten.

Guten Hunger wünsche ich.
Gruss Bierchen

Apfel-Bananen-Pfannkuchen

Zutaten:
175 g Mehl
60 g Zucker
250 ml Milch
2 Ei(er)
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
1 Pkt. Vanillezucker
1/2 Apfel
1 große Banane

Mehl, Zucker, Zimt, Muskat, Salz und Vanillezucker bzw. Mark 1 Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Apfel schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Banane schälen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und in die Schüssel geben.
In der Mitte der Mischung eine Grube formen und Milch zugeben.
Mit einem Kochlöffel oder Handrührgerät Zutaten langsam von der Mitte aus zu einem glatten Teig rühren.
Etwas Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen und ca. 6 Esslöffel Teig zugeben.
Pfannkuchen so lange in der Pfanne lassen bis der Teig festgeworden ist, dann wenden und goldgelb backen lassen.

Je nach Belieben kalt oder warm mit Vanilleeis, Zimtzucker oder Erdbeeren garnieren.

Guten Appetit!

Badische Ente im Römertopf
Ente gut - alles gut !

Zutaten:

1 junge Ente ca. 1800 g
250 g Champignons
100 g Räucherspeck gewürfelt
Salz
Pfeffer
Honig
Balsamico
Saucenbinder dunkel
Weißwein
Rotkohl
Kartoffeln

Zubereitung:

Den Römertopf vor dem Gebrauch 10 Minuten gründlich wässern. Die bratfertige Ente innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bauch nach unten in den gewässerten Römertopf legen. Die Champignons putzen/bürsten ( Achtung: Nicht waschen ! ) und feinblättrig schneiden. Die Ente mit den geschnittenen Champignons und den Speckwürfeln umlegen. Mit 350 ml Weißwein übergießen und die Form schließen. Bei 220 °C 2 Stunden im Backofen schmoren. Dann die Ente herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen ( auf dem Rücken ) und mit einer Balsamico/Honig Mischung bestreichen. Nochmals in den Backofen stellen und 15-20 Minuten übergrillen ( Backofen nur Grillfunktion ). Die Sauce evtl. entfetten und in einen kleinen Kochtopf geben. Falls erforderlich mit 2-3 TL dunklen Saucenbinder andicken. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Den Rotkohl ( am besten gefrorener ) erwärmen. Ente in 4 Teile portionieren und mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.

Guten Hunger wünsche ich
Gruss Bierchen

Rouladen vom Hirschrücken mit Kroketten

Zutaten für 4 Personen:
600 g Hirschrücken, Salz, Pfeffer, 3 Gewürzgurken, 1 TL grüne Pfefferkörner, 1 TL scharfes Paprikapulver, 1 roter Paprika (Kerngehäuse entfernt), 100 g Bauchspeck (in Scheiben geschnitten), Öl zum Braten, 1/4 l Wildfond, 1/4 l Obers, 100 g Crème fraîche, 2 EL frisch geschnittene Petersilie, 350 g Kartoffeln (mehlige Sorte, geschält und gekocht), 1 Eidotter, 1 EL Kartoffelstärke, Salz, Muskatnuss; Mehl, Ei und Brösel zum Panieren, Öl zum Backen.

Zubereitung:
Hirschrücken in vier Stücke schneiden und diese jeweils in der Mitte einschneiden. Mit einem Plattiereisen ca. 5 mm dick klopfen und die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschote und die Gewürzgurken in Stifte schneiden und die Hirschschnitzel damit belegen. Grünen Pfeffer und Paprikapulver darüber streuen.
Die Rouladen einrollen und jeweils mit fettem Bauchspeck umwickeln. Rouladen mit einem Schaschlikspieß befestigen.
In einem Bräter die Rouladen in wenig Öl rundum kurz anbraten. Mit dem Wildfond und dem Obers aufgießen, zugedeckt ca. 8 bis 10 Minuten garen. Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen und rasten lassen. Die Sauce etwas einköcheln und mit der Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie abschmecken.
Für die Kroketten die gepressten Kartoffeln mit dem Eidotter und mit der Kartoffelstärke verrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Aus der Masse Kroketten formen und diese in Mehl, Ei und Brösel panieren. Schwimmend in reichlich Öl goldgelb backen und mit den schräg aufgeschnittenen Rouladen samt der Sauce anrichten.

Wünsche guten Hunger

Gruss Bierchen

Für die Festtage hier ein paar Fingerfoodrezepte.
Eure Familien oder Gäste, werden damit eine
Freude haben.

Bruschetta italiana

Zutaten
1 kg Tomate(n) (Strauchtomaten)

3 Zwiebel(n)

4 Zehe/n Knoblauch

Olivenöl

1 Bund Basilikum
1 Ciabatta


Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 120 kcal
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden (würfeln) so klein wie man sie mag. Die Zwiebeln (können auch weniger sein) in feine Würfel schneiden, und zu den Tomaten in eine Schüssel geben! Den Knoblauch (nur drei Zehen) schälen und durch eine feine Presse drücken und in die Schüssel geben! Mit Salz (am besten Meersalz aus der Mühle) und Pfeffer würzen, das ganze kurz ziehen lassen und dann mit Olivenöl auffüllen.
Das Brot mit ein Paar Tropfen Olivenöl beträufeln und mit der letzten Zehe Knofi einreiben,
dann in den Ofen (nur das Brot) bei ca. 200°. Wenn es schön kross ist raus damit (dauert 8 min), den Basilikum klein hacken, in die Schüssel mit den Tomaten, Knoblauch und den Zwiebeln, kurz abschmecken.
Alles zusammen auf den Tisch und selbst belegen - bei Bedarf noch Käse dazu, egal ob Mozzarella oder Parmesan.


Bruschetta mit Rucola und Schafkäse

Zutaten
1 Ciabatta zum Aufbacken

2 Pck. Schafskäse
1 Pck. Rucola
3 EL Öl (Walnuss-Öl)


Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Schafkäse mit der Gabel zerkleinern (aber nicht "musen"), so dass kleine Stückchen entstehen. Etwa eine halbe Packung Rucola waschen und in Querrichtung klein schneiden. Schafkäse und Rucola und 3 EL Walnuss-Öl mit einander mischen. In der Zwischenzeit das Ciabatta aufbacken. Das noch warme Ciabatta in Scheiben schneiden und auf jede Scheibe die Schafskäse-Rucola Mischung geben. auf einem Teller mit ein paar Rucolablättern anrichten.
Man kann auch frisches Ciabatta nehmen und die Scheiben in der Pfanne in etwas Öl rösten. Außerdem lässt sich das Rezept noch mit ein paar gehackten Walnusskernen ergänzen.
Dazu passt ein schöner Rotwein. Eignet sich als kleiner Snack für Gäste oder als Vorspeise.


Bruschetta ai pomodori

Zutaten
4 Fleischtomate(n)
2 Stängel Basilikum
2 EL Olivenöl

1 Zehe/n Knoblauch

4 Scheibe/n Ciabatta

Salz und Pfeffer

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: 260 kcal
Tomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen, häuten. Quer durchschneiden und entsteinen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, Blätter in feine Streifen schneiden und unter die Tomatenwürfel mengen. Knoblauch schälen und zu dem Olivenöl pressen.
Die Brotscheiben mit dem Knoblauchöl bepinseln. Das Brot von beiden Seiten knusprig rösten (Backofen oder Toaster). Noch warm mit den marinierten Tomatenwürfeln belegen.



Lachstartar

Zutaten
1 Pkt. Lachs, geräucherter
1 Becher Crème fraîche mit Kräutern
n. B. Dill
n. B. Pfeffer

Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Räucherlachs ganz klein schneiden. Die Crème fraiche zugeben, unterheben und zum Schluss nach Bedarf mit Dill und Pfeffer würzen.

Tipp: Falls die Masse zu fest ist, 1 Löffel Sauerrahm hinzugeben.


Lachstartare mit Limetten
Zutaten:
• 400 g Frischlachsfilet
• 1 Stück Limette (Saft und Schale (Bio, ansonsten nur den Saft))
• 1 Bund Koriander (klein)
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Stück Ingwer (nussgroß)
• Sesamöl (dunkel)
• 1 EL Butter
• 1 Handvoll Honigpilze
• 1 Zweig Thymian (frisch)
• 1 Handvoll Friséesalat

Zubereitung:
Haut und graue Fettansätze wegschneiden. Lachs klein würfelig schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, grob gehackten Korianderblättern, Sesamöl, Olivenöl, Limettensaft und etwas fein geriebener Limettenschale abschmecken.

In einem Ausstechring (Durchmesser ca. 5 cm) füllen, etwas zusammendrücken und dann vorsichtig den Ring vom Teller heben.

In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Pilze darin kurz anschwitzen, mit Salz und etwas frisch gehackten Thymianblättern würzen.


Parmesanstangerl
Zutaten:
1 Stück Blätterteig (Kühlregal)
1 Stück Ei (Dotter)

150 Gramm Parmesan (gerieben)


Zubereitung:
1. Den Blätterteig ausrollen und mit etwas geriebenen Käse bestreuen, den Teig zusammenschlagen, auswalken und wieder Käse darauf geben. Dies noch zwei- bis dreimal wiederholen.
2. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
3. Den Teig in schmale Streifen schneiden, mit Eidotter bestreichen und 15 Minuten backen.
Das Rezept von den Parmesanstangerl ist schnell zubereitet. Dazu ein gutes Glas Wein.


Oliven-Schafkäsedip
Dieses Rezept vom Oliven-Schafkäsedip schmeckt köstlich auf geröstetem Fladenbrot.
Zutaten:

6 Stück Knoblauchzehen
4 Esslöffel Kräuter
2 Esslöffel Milch

15 Stück Oliven (ohne Kern)

3 Esslöffel Olivenöl
259 Gramm Schafkäse
2 Esslöffel Zitronensaft


Zubereitung:
1. Den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die Kräuter waschen und fein hacken. Anschließend unter den Käse mengen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Oliven hacken und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl mischen. Alles unter die Schafskäsecreme rühren, zuletzt die Milch unterrühren.


Thunfischaufstrich
Zutaten

2 Stück hart gekochte Eier

1 Prise Pfeffer

2 Esslöffel Salatmayonaise
1 Prise Salz

1 Bund Schnittlauch fein geschnitten

1 Dose Thunfisch

1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Stück Zwiebel fein hacken



Zubereitung:
1. Den Thunfisch aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.
2. Danach in einer Rührschüssel den Thunfisch mit allen Zutaten verrühren (mit dem Handmixer).
3. Danach Mayonnaise hinzufügen, damit es streichfähig wird und noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.



Kürbiskernaufstrich
Zutaten:

125 Gramm Butter

1 Stück kleine Zwiebel

1 Stück Knoblauchzehe

500 Gramm Kürbiskerne
1 Esslöffel Kürbiskernöl

1/2 Bund Petersilie

1 Prise Salz und Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

1 Päckchen Topfen (mager)


Zubereitung:
1. Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer flaumig rühren, den Topfen dazu geben und alles gut verrühren.
2. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken, ebenso die Kürbiskerne zerkleinern.
3. Schnittlauch und Petersilie waschen, Schnittlauch in Röllchen schneiden und Petersilie hacken.
4. Die Knoblauchzehe pressen, mit den restlichen Zutaten zum Butter-Topfen-Gemisch hinzufügen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.



Melonen-Schinken-Spießchen
Zutaten:

50 Gramm Cherrytomaten (Deko nach Wunsch)

100 Gramm Honigmelone

10 Stück Oliven

120 Gramm Serranoschinken

Zubereitung:
1. Für die Spießchen die Honigmelone in kleine eckige Würfel schneiden. Den Serranoschinken in längliche Streifen schneiden.
2. Je einen Melonenwürfel und einen Streifen Schinken, den man zieharmonikamäßig zusammenfaltet, auf einen Holzspießer stecken. Die Cherrytomaten halbieren und die Spieße abwechselnd mit Tomatenhälften oder Oliven dekorieren.


Guten Hunger und ein frohes Fest
wünscht euch Bierchen